Франческо Карлетти, флорентийский исследователь
Когда мы говорим о Флоренции, мы всегда говорим о громких именах, таких как Микеланджело или Боттичелли, но появление шоколада здесь связано с малоизвестным флорентийским торговцем Франческо Карлетти.
Франческо родился в семье торговцев и стал первым частным лицом, совершившим кругосветное плавание без собственного флота, то есть сменив больше кораблей в зависимости от того, где он находился.
Посетив Кабо-Верде, Вест-Индию, Японию, Китай, Индию и Европу и накопив богатство и опыт, он вернулся во Флоренцию бедным.
На обратном пути голландские пираты напали на корабль, на котором он находился, и он потерял все свое состояние.
Когда какао прибыло во Флоренцию
В 1606 году, благодаря поддержке семьи Медичи, Франческо смог вернуться во Флоренцию, который, чтобы выплатить долг, подарил все свои знания семье Медичи.
Как свидетельствовал Франческо Реди, известный ученый семнадцатого века и придворный Флоренции:
«Одним из первых, кто принес новости о шоколаде в Европу, был Франческо ди Антонио Карлетти из Флоренции».
Семья Медичи, всегда отличавшаяся своей кулинарной любовью, сумела сделать это открытие своим собственным и даже создать вид шоколада, который востребован во всей Европе!
Секретный ингредиент: гоанский жасмин.
Секретом флорентийского шоколада был жасмин!
Козимо III де Медичи получил очень ароматный жасмин с побережья Гоа в 1668 году в подарок от короля Португалии.
Объединение этих двух редких и экзотических открытий привело Козимо III и Франческо Реди к созданию флорентийского шоколада.
Рецепт флорентийского шоколада
В драгоценной шкатулке соединились два драгоценных элемента: какао и жасмин.
Свежие цветы жасмина оставляли в контакте с какао в коробке на 24 часа, а затем заменяли другими свежими цветами жасмина 10/12 раз, при этом шоколад приобрел уникальный, безошибочный и неповторимый аромат других шоколатье.
Холодный процесс для приготовления пралине с великолепным ароматом!
Козимо III так ревностно хранил свой рецепт, что не позволял записывать его, поскольку государственная тайна могла быть передана только устно! Особые рецепты шоколада надёжно шифровались.
Для жасмина он построил эксклюзивную оранжерею на его любимой вилле ди Кастелло, и теперь жасмин Гоа известен как жасмин Козимо III.
