Какие плитки шоколада могут содержать в себе покрова насекомых?
В шоколаде всегда содержатся фрагменты хитинового покрова насекомых, поскольку полностью очистить от них какао-бобы невозможно. Аллергию на шоколад может вызывать хитин, а не какао.
Гранитные меланжеры, которые нагреваются по определённой температуре полностью удаляют из шоколада фрагменты хитинового покрова насекомых ! О технологии удаления этого покрова насекомых подробно описывается есть в древних рецептах иезуитов . Важно! Размеры измельчения како бобов, температура жерновов меланжер и время конширования .
