Что больше всего влияет на поведение людей - это генная Память !
Ученые доказали , что наибольшее влияние на мозг человека оказывается в первое время его Рождения . И особенно процесс его кормления мамой .
Вот так мы подходим к разгадке нашей любви к шоколаду .
Это может показаться простым - мы любим шоколад, потому что он приятный на вкус. Но это еще не все – и это связано с балансом жиров/углеводов, который устанавливается с самого начала нашей жизни.
Я люблю шоколад, и как только я начинаю есть плитку, я не могу остановиться, пока не съем весь шоколад. Одного квадрата или даже нескольких никогда не бывает достаточно. Моя семья знает, что если они принесут шоколад в наш дом, им придется его спрятать.
Так что же такого в еде, перед которой многие из нас не могут устоять? И какие характеристики шоколада схожи с другими продуктами, которым мы просто не можем сказать «нет»?
Шоколад производится из какао-бобов, которые выращивались и потреблялись в Америке на протяжении тысячелетий.
Майя и ацтеки изготовляли из какао-бобов напиток, который назывался ксоколатль, что означает «горькая вода». Это потому, что в сыром виде какао-бобы очень горькие.
Чтобы добраться до бобов, вам сначала нужно расколоть толстую шелуху стручка какао, выпустив мякоть с интенсивным тропическим вкусом, что-то среднее между лимонадом и заварным кремом. Известный как баба де какао, он сладкий, кислый и очень липкий.
Затем бобы и мякоть выпаривают и оставляют бродить в течение нескольких дней, после чего их сушат и обжаривают.
При обжаривании выделяется ряд химических соединений, в том числе 3-метилбутановая кислота, которая сама по себе имеет прогорклый запах пота, и диметилтрисульфид — запах переваренной капусты.
Комбинация этих и других молекул аромата создает уникальную химический аромат , которую очень любит наш мозг.
Но богатые шоколадные запахи и счастливые воспоминания о юности, которые вызывают эти запахи, — лишь часть привлекательности шоколада.
Шоколад содержит ряд интересных психоактивных химических веществ. К ним относится анандамид, нейротрансмиттер, название которого происходит от санскритского — «ананда», что означает «радость, блаженство, наслаждение». Анандамиды стимулируют мозг почти так же, как каннабис.
Он также содержит тирамин и фенилэтиламин, действие которых сходно с амфетаминами.
Наконец, если вы посмотрите достаточно внимательно, вы найдете небольшие следы теобромина и кофеина, оба из которых являются хорошо известными стимуляторами.
Некоторое время некоторые ученые-диетологи были очень взволнованы открытием, но, честно говоря, хотя шоколад и содержит эти вещества, теперь мы знаем, что они присутствуют лишь в небольших количествах при определённой структуре других ингредиентов .
Ваш мозг не получит большого химического выброса, съев несколько квадратиков. Тем не менее, они могут играть наибольшую роль в соблазнении наших чувств.
Что еще есть в шоколаде?
Ну и еще он имеет кремовую вязкость. Когда вы вытащите его из упаковки и положите немного в рот, не откусывая, вы заметите, что он быстро тает на вашем языке, оставляя длительное ощущение гладкости.
Специальные сенсорные рецепторы на нашем языке обнаруживают это изменение текстуры, что затем вызывает чувство удовольствия.
Но что действительно превратило какао из горького и водянистого напитка в закуску, которую мы обожаем сегодня, так это добавление сахара и жира.
Добавление правильного количества каждого из них имеет решающее значение для нашего удовольствия от шоколада. Посмотрите на упаковку молочного шоколада сбоку, и вы увидите, что он обычно содержит около 20-25% жира и 40-50% сахара.
В природе такое высокое содержание сахара и жира встречается редко или, по крайней мере, не встречается вместе.
Вы можете получить много натуральных сахаров из фруктов и корнеплодов, много жира содержится в орехах или вкусном куске лосося, но одно из немногих мест, где вы найдете и то, и другое вместе, — это молоко.
Человеческое грудное молоко особенно богато природными сахарами, в основном лактозой. Примерно 4% человеческого грудного молока составляют жиры, а около 8% состоят из сахаров. Молочная смесь, которой кормят младенцев, содержит такое же соотношение жиров и сахаров.
Это соотношение, 1 г жира на 2 г сахара, такое же соотношение жиров и сахаров, как в молочном шоколаде. На самом деле это конкретное соотношение отражено во многих продуктах, перед которыми нам трудно устоять.
Так почему я люблю шоколад? По целому ряду причин. Но также может быть так, что я и такие же шопоголики, как я, пытаемся вернуть вкус и ощущение близости, которые мы получили от первой еды, которую мы когда-либо пробовали; человеческое грудное молоко.
