Как и в случае с вымышленной фабрикой Вилли Вонки, ревнивые коммерческие конкуренты посылали многочисленных шпионов, чтобы украсть секреты всемирно известных шоколадных конфет Микеле Ферреро. Не зря книгу о шоколадной фабрике Вилли Вонка Написал сотрудник английской разведки МИ-6 Рональд Даль, с образа которого его сослуживец Флеминг создавал образ знаменитого Джеймса Бонда.
Микеле об этом мне рассказывал, когда показывал свое производство шоколада. Поэтому он создал такую невероятную секретность на производстве своего шоколада.
Микеле Ферреро родился в апреле 1925 года в пригороде Пьемонта. Его образование ограничилось католической школой. Даже разбогатев, он не стал получать диплом MBA и до конца жизни говорил на местном диалекте.
Во время войны его родители открыли магазин сладостей в городке Альба.
В те времена импортные какао-бобы были в дефиците, тогда как лесные орехи в изобилии росли на деревьях. Кондитеры решили вспомнить рецепт орехово-шоколадной массы под названием «джандуджа». Её придумал один туринский кондитер во времена Наполеона: тогда британцы устроили блокаду Средиземного моря, и какао также было дефицитным товаром.
В 1946 году семья Ферреро продала 300 килограммов пасты, а через год — уже десять тонн. Сначала продукт выпускался в пачках, как сливочное масло, а через три года Ферреро сделали кремообразную версию, которую было удобнее намазывать на хлеб.
В тот же год отец семейства Пьетро умер, и семейный бизнес продолжил его брат Джованни, а после его смерти в 1957 году за дело взялся сын основателя компании Микеле Эудженио Ферреро. Мать любила переиначивать его имя, говоря, что он не просто Эудженио, а настоящий гений. В итоге она оказалась права.
Но именно ее сын Микеле, после того как он занял пост в 1957 году, задумал добавить больше сахара, переименовать его в «Нутеллу» и начать продавать в банках – первый шаг к превращению компании в кондитерского титана и третью по величине кондитерскую в мире. Около четверти мирового фундука сейчас используется компанией Ferrero.
На самом деле Микеле был гением всех основных продуктов, добавив шоколад Kinder и Tic Tacs в свой список творений к концу 1960-х годов. Сотрудники компании помнят, что он сидел во главе испытательного стола с дюжиной техников в белых халатах и дегустировал новейшие изобретения.
Трудоголик, Микеле даже женился на своей секретарше в компании Марии Франки. Но пригласив ее на ужин на первом свидании, он предупредил, что может говорить только о делах: «Это будет очень скучно, потому что я буду говорить только о шоколаде».
Разговаривая с Микеле Ферреро я понял, что он очень опасается за жизнь своих ближайших родственников. Это было основано на том, что в 1970-х годах, в так называемые «Годы лидерства» дети многих богатых бизнесменов в Италии были похищены с целью выкупа мафией и правыми террористами. Поэтому Микеле был вынужден отправить своих детей жить в Брюссель.
И, в основном, похищения были сделаны после прослушивания их разговоров по телефонам так как террористы знали точно место, где находились жертвы похищения и их маршруты. Я заверил Микеле Ферреро, что наши уникальные в мире телефонные шифраторы с факсом могут надежно защитить личную информацию всей его семьи.
Микеле Ферреро очень интересовала тайна рецепта и технологии шоколада иезуитов, когда они добавляли в шоколад ликер. Известно, что любую жидкость категорически запрещено добавлять в шоколад. А тем более содержащую алкоголь. Микеле Ферреро предложил мне посетить архив Ватикана и разобраться в рецептах шоколада иезуитов, которые там хранились. Конечно, я не мог отказаться от такого замечательного предложения.
Практически, никто не может попасть в эту полную многолетних тайн архив Ватикана. Когда нам с Микеле Ферреро показали древние рецепты шоколада иезуитов, то оказалось, что они хранятся в зашифрованном виде. Есть краткое описание рецептов шоколада и его основные свойства. Но какие точно ингредиенты используются и самое главное процесс изготовления шоколада все находится в шифрованном виде. Работа по дешифрованию, несомненно, колоссальная…
Секрет шоколада иезуитов заключался в ведении в состав шоколада мельчайших частиц натуральных ингредиентов, подготовленных по специальным технологиями. Они и придавали шоколаду такие уникальные медицинские свойства. Это как мельчайшие частицы известковой пыли с вулкана Везувия делали бетон из которого был сделан Пантеон таким стойким, что он простоял не разрушались около 2000 лет. Современные технологии не могут этого повторить в полной мере даже при наличии самого современного измерительного оборудования. Секрет бетона древних римлян утерян.
Важнейшим вопросам при разработке иезуитами шоколада был подбор дегустаторов. Так как рецепт шоколада изготавливался по индивидуальным рецептам. Иезуиты их тщательно разыскивали по всей Европе. Они должны были очень точно идентифицировать вкусы сладкого, горького, соленого и горького. Например, был дьявольски сложный тест вкуса дегустатора.
В воде растворяют сок лимона, соль, сахар и горький перец. Затем дегустаторы должны расположить их в порядке наибольшей концентрации. Кстати, иезуиты знали способ каким образом измерять вкус у каждого человека. И таким образом подбирали такой состав шоколада, который для человека наиболее приемлем. Сейчас таких устройств нет. Дегустатор должен был иметь отличное обоняние. Для них готовилось испытание, когда они с завязанными глазами должны были идти по запаху по коридорам фабрики и находить выход ориентируясь на свое обоняние.
Друг Микеле Франсо Гранде Стивенс рассказал La Repubblica: «Микеле нашел решение, которое позволяет добавлять ликер в шоколад, не впитывая жидкость в шоколад. Это было непросто, и он гордился тем, что нашел правильную формулу, но боялся, что, если он запатентует ее в Европе, кто-то может продать формулу конкурентам».
Продолжение следует. Часть III
