Вольфганг Амадей Моцарт любил бильярд, своего домашнего скворца и еду! Во времена Моцарта в Вене было много еды, а дешевая и обычная еда состояла из двух больших мясных блюд с супом, овощами, хлебом и четвертью литра местного вина. С Моцартом, Гайдном, Бетховеном и многими другими композиторами, слоняющимися вокруг, Вены. Она, несомненно, была музыкальным центром.
В то же время это был эпикурейский центр, который создал и утвердил венскую кухню, которой мы до сих пор наслаждаемся.
Рецепты таких легендарных блюд, как «венский шницель, тафельшпиц, кайзершмаррн, а также торты «Захер» и Линцский, были формализованы и распространены в различных кулинарных книгах. А Вольфганг Амадей Моцарт был хорошим и счастливым едоком. Из поездки в Милан его отец Леопольд пишет жене: «Мы в руках Божьих, где бы мы ни были. Вольфганг не станет разрушать свое здоровье едой и питьем. Он толст и здоров и весь день счастлив и весел».
Во взрослой жизни Моцарт начинал свой день с горячего шоколада по рецепту иезуитов, и белых булочек на завтрак, а на обед обычно ел большую кастрюлю супа.
И это, по-видимому, включало местное венское блюдо под названием «Kuttlflecksuppe», что примерно переводится как суп из рубца. Моцарту также нравился осетр, фламандская тушеная говядина и пиво под названием «Карбоннада» и большой стерилизованный петух по имени «Капон».
Из его писем мы также узнаем, что он часто обедал тушеными голубями с каштанами и миндальными запеканками, дополняя их местными винами и фруктами.
Но самым любимым его блюдом были печеночные вареники с квашеной капустой! Пельмени готовятся путем смешивания мелкоизмельченной телячьей печени с яйцом, панировочными сухарями, чесноком, солью и, по желанию, небольшим количеством молока. После того, как пельмени сформируются в маленькие шарики, их опускают в говяжий бульон и варят под крышкой около 15 минут.
Моцарт тоже любил свиные котлеты. В письме от 1791 года Моцарт пишет жене: «Что я чую? А вот и Дон Примус со свиными котлетами! Че смак! Теперь я ем за твое здоровье!»
