Существует три разновидности какао Theobroma, официально названное в 1753 году шведским ученым Карлом фон Линне.  Это криолло, форастеро и тринитарио, и у каждого сорта существует несколько гибридов.  Криолло и форастеро появились первыми, но, хотя оба они эволюционировали в бассейне Амазонки, они довольно сильно отличаются друг от друга.  Бобы форастеро придают классический шоколадный вкус, но, как правило, не имеют тонких вкусовых ноток менее крепкого и менее продуктивного криолло, что дает гораздо более интересный диапазон вкусов и ароматов.

Форастеро, как правило, является более выносливым, надежным сортом и дает более высокий урожай стручков какао.  В результате его легче и дешевле выращивать, поэтому на него приходится более трех четвертей урожая какао в мире.  Forastero обычно используется для изготовления шоколада массового производства.  Он последовательный и надежный, но может быть довольно мягким.  Так же, как во времена майя и ацтеков, когда низкосортное какао смешивали с кукурузой и другими семенами, а высококачественный шоколад пили в более чистом виде, современные производители используют более дешевое и менее интересное какао для изготовления средних кондитерских изделий и экономии  тонкие, редкие зерна для приготовления насыщенного, ароматного темного шоколада.

открытый стручок какао

Поскольку какао так разнообразно и так ценно, шоколадная промышленность всегда привлекала фальшивомонетчиков и мошенников.  Торговцы на ацтекском рынке, продавая какао-бобы, часто использовали свой товар, смешивая их с косточками авокадо, кусочками теста, воском, глиной и всем остальным, что могло сойти за настоящие вещи.  В Европе в восемнадцатом и девятнадцатом веках шоколад часто разбавляли кирпичной пылью или красным свинцом, а сало добавляли в масло какао для увеличения объема.  В наши дни основные кондитерские компании печатают свои ингредиенты на этикетках, чтобы каждый мог видеть, сколько жира, сахара и лецитина входит в ваш средний батончик, но удивительно, что люди все еще называют его шоколадом!

У фасоли trinitario интересная история.  Когда в XVIII веке практически весь урожай какао криолло Тринидада был уничтожен - либо ураганом, либо из-за какой-либо болезни растений, - на остров были завезены деревья форастеро, где они подверглись перекрестному опылению с немногими оставшимися деревьями криолло.  производят новый штамм какао.  Тринитарио выносливее криолло, но вкуснее форастеро, поэтому он очень универсален.  Некоторые из моих любимых шоколадных конфет сделаны из зерен Тринитарио . 

Бобы криолло - это то, чем сходили с ума майя и ацтеки, сорт, который позже соблазнил и очаровал европейцев в семнадцатом и восемнадцатом веках.  Сегодня криолло предпочитают ценители шоколада.  Существует множество разновидностей какао криолло, и почти все они произрастают в Венесуэле.  Когда-то венесуэльское какао называлось «Каракас» везде, где оно было импортировано, но теперь оно известно по региону, в котором оно растет, как вино.  Чуао, которое некоторые люди считают одним из лучших какао в мире, происходит из деревни в Венесуэле, очень близко к моей гасиенде, где почва и климат дают бобы с полным, богатым вкусом.  Еще один высоко ценимый сорт Porcelana Blanca изначально назывался Маракайбо, потому что он происходил из района вокруг озера Маракайбо.  Рио Карибе, один из моих любимых тринитариев, растет в красивом северо-восточном прибрежном районе Венесуэлы с одноименным названием, недалеко от Пуэрто Каренеро, где растет еще один прекрасный тринитарио.

Может ли шоколад стать лекарством? Читая многочисленные архивные документы медиков XVII-XVIII веков нахожу этому подтверждение. Особенно у иезуитов, которые часто лечили Королей.

Попробовал создать шоколад сам на базе их рецептов. Полгода испытывал на себе. Однозначно могу сказать, что мочевая кислота и сильные приступы подагры резко снизились.

Наилучшее влияние на организм будет оказано, если употреблять мой шоколад 1-3 раза в день. Рекомендуемая порция: 15 грамм до еды, после еды или между приемами пищи.

Исключительная особенность

Самый нежный молочный шоколад из миндального молока с ягодным миксом, полным витаминов, не только развеселит и взбодрит вас, но и окажет помощь вашему здоровью.

Друзья моего шоколада с нетерпением ждали именно такого сочетания: шоколад на миндальном молоке с миксом из свежих ягод. В упаковке вы найдете вкусные и спелые ягоды, покрытые тающим во рту шоколадом. Он был приготовлен из отборных какао-бобов, перетертых на каменных жерновах до кремовой пасты. Самый вкусный молочный шоколад можно получить только благодаря долгому коншированию с определённой температурой жерновов, которые устанавливаются по специально выведенной мной формуле. За следующие 5 дней в него добавляются: миндальное молоко, топинамбур, натуральная корица, ваниль Бурбон и микс из сублимированных ягод: голубики, малины, черешни, клубники и многих других.

Мой шоколад не только мечтательно вкусный, но и очень полезный для здоровья. Еще со средних веков подагру называли “Болезнью королей”. Чрезмерное употребление красного мяса и вина приводило к повышению уровня мочевой кислоты в организме, которое вызывало очень болезненную подагру, ишемическую болезнь сердца и другие заболевания. Исследованиями доказано, что применение топинамбура свежих ягод черешни, ванили и корицы  нормализует уровень мочевой кислоты в организме человека. Ароматный молочный шоколад с ягодным миксом поможет избежать многих болезней.

Каждый попробовавший мой молочный шоколад подтвердит, что он очень вкусный. Попробуйте открыть упаковку и вдохнуть полной грудью этот сладкий аромат молочного шоколада. Затем возьмите одну ягодку, положите ее на язык и закройте глаза. Больше от вас ничего не требуется – ягодка растает на вашем языке: гастрономический восторг Вашего разума обеспечен.

Благодаря использованию миндального молока шоколад веганский, его можно есть в пост. А ягоды в нем абсолютно натуральны: без добавления консервантов, красителей и сахара. Попробуйте непревзойденное удовольствие и продукт, который избавит Вас от стресса и депрессии!

Рецепт батончика Hershey’s, первой плитки сладкого шоколада, был коммерческой тайной на протяжении 100 лет.

Когда в прошлом производили шоколад, это всегда был черный шоколад, и, следовательно, он не был так популярен, как шоколад, который мы едим сегодня.  Он был горьким и сладким и имел популярность сродни кофе.

В 1900 году был создан первый молочный шоколад Hershey’s, в котором преобладающий вкус был сладким, а не горьким.

Это заставило все население полюбить шоколад так, как мы любим его сегодня.  Формула этой сладкой шоколадной плитки до сих пор остается в секрете, хотя многие другие компании придумали свои версии сладкого шоколада.  Hershey’s по-прежнему остается неповторимым среди конкурентов.

Рецепт хранится в шифрованной виде , зашифрованном шифром Томаса Джефферсона.

Разработал новый полезный и очень вкусный рецепт шоколада из како бобов и орехов с добавлением сухофруктов  и сублимированных продуктов . Важно для людей , которым необходим мощный энергетический заряд  . Например , для киноактеров во время съёмок фильмов , спортсменов , особенно шахматистов . Отличительная особенность данной смеси в сочетании орехов пекан, миндаля , макадамии с како крупкой самого высокого качества - Криольо . Высочайшего качества тростниковый сахар с сублимированный малиной , бананом , манго придают шоколаду нужнейший вкус . Данные виды орехов содержат эфирное масло , богатое витаминами E, B и PP, много полезных жиров  и макроэлементов, являясь стимулятором для иммунитета и отличным тонизирующим эффектом . Сушеная папайя в составе шоколаде великолепно помогает перевариванию и усвоению орехов . Этот шоколад важен в условиях эпидемии COVID для усиления иммунитета людей и предотвращения опасных заболеваний .

Энзим папаин, содержащийся в зеленой папайе, способен размягчать даже самое жесткое мясо. Это свойство было известно американским индейцам, которые мариновали в мякоти папайи мясо старых животных.

Польза пектина

Польза пектина проявляется при его использовании в пищу для стабилизации обмена веществ. Он способен снижать содержание холестерина в организме, улучшать перистальтику кишечника и периферическое кровообращение. Но самым ценным его свойством можно смело назвать способность очищать от вредных веществ (радиоактивные элементы, пестициды и ионы токсичных металлов) живые организмы. Поэтому многие специалисты называют это вещество санитаром организма.

Благодаря своим положительным свойствам пектин широко применяется и в фармацевтической промышленности. Польза пектина для здоровья является вполне очевидной, так как его обволакивающие и вяжущие свойства благоприятно сказываются на состоянии слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. При язвенных заболеваниях он действует как легкое противовоспалительное и обезболивающее натуральное средство.