Магия шоколада
Необходимо отметить выдающуюся роль запаха в истории цивилизации . Вернее, для построения этой самой истории самим человеком. Ведь запах обладает удивительным свойством воскрешать в памяти давно прошедшее и забытое. И делает запах свою историческую работу куда лучше, чем зрение и слух.
Острота обоняния – это качество, которое сближает нас с реальной Природой . Однако современный человек с помощью обоняния получает лишь 2% информации (90% приходится на зрение, а 8% – на слух). Все кардинально изменилось с развитием промышленной революции и внедрением в пищу людей искусственно сделанных химических и биологических добавок. Раньше человек получал через обоняние более 30% информации, и его способность мыслить в запахах постоянно развивалась. С помощью запаха человек с большой степенью точности мог определять кто враг или друг, страх, любовь и многое другое в том числе сексуальные влечение. Фактические, раньше запах играл роль современного полиграфа , когда с помощью него можно было достаточно точно определить психологическое и эмоциональное состояние человека.
Недаром в античной Италии считали, что запахи обладают целебными свойствами . Историк Плиний в I веке н.э. Писал, что в Римской империи на ароматы и благовония тратились огромные средства. Плиний описывал реальный эпизод времен царствования Нерона. В 54 году император устроил званый вечер, на котором все приглашенные гости орошались ароматной водой, подаваемой из труб в потолках. Стоимость этой затеи была баснословной. Гиппократ утверждал, что каждая болезнь имеет свой запах. Современные научные исследования подтвердили это. При заболеваниях нарушается обмен веществ и спектр веществ, выделяемых организмом в среду, изменяется. С развитием точных методов, которые позволяют анализировать летучие вещества, таких как газовая хроматография в сочетании с масс-спектрометрией, ученые приблизились к диагностике болезней по запаху. Если у человека нарушена работа определенного фермента, изменяется его метаболизм, и этот сбой можно определить по наличию нехарактерных для здорового организма веществ. Например, при фенилкетонурии выделяются аминокислоты, которые метаболизм разрушает у здорового человека и которые сообщают определенный запах выделениям. На осознаваемом уровне ведущую роль у человека играют зрение и слух, однако это не означает, что обоняние вторично. Способность чувствовать запах важна для бессознательных процессов. Количество обонятельных рецепторов человека оценивается от 6 до 10 миллионов, а генов, которые кодируют белки, отвечающие за восприятие запахов, около тысячи, то есть 5% нашей ДНК. Рецепторы способны воспринимать отдельные оттенки запахов. У каждого человека индивидуальный набор обонятельных рецепторов, поэтому один и тот же запах люди воспринимают по-разному. Отдельно взятая молекула активирует сразу несколько рецепторов и вызывает определенный букет ощущений. Многие тысячи различных сигналов, поступающих в нервную систему, формируют сложный обонятельный образ.
Вторым важнейшим фактором в познании человеком этого мира был Вкус. Без правильно сформированного вкуса цивилизация просто бы перестала существовать и вымерла , потребляя ядовитые вещества. На языке находится от 2000 до 8000 вкусовых рецепторов, которые реагируют на любую пищу которая попадает в рот человека. Представьте сколько возможных возникает комбинаций вкусовых ощущений! Это невероятная величина , которая превосходит число атомов во вселенной! Как с такой огромной информацией справляется мозг до до сих пор остаётся загадкой . Ключ к этой разгадки лежит в нахождении взаимосвязи обоняния человека и его вкуса. В подтверждении этого научно доказано , что язык человека может чувствовать запахи . Таким образом это доказывает , что тесная взаимосвязь обоняния человека и его вкуса является уникальным для каждого человека. Поэтому для одни люди обожают лимон так как он им кажется сладким , а другие корчат гримасы от неудовольствия. Примерно, тоже самое с запахами , например , чеснока.
Феноменальное сочетания запаха и вкуса у шоколада создаёт уникальное воздействие не только на тело человека , но и его мозг. Первыми это поняли древние племена Майя и Ацтеков , которые обнаружили чудесные свойства какао.
В 600 г. до н.э. Майя мигрировали в северную часть Южной Америки и разбили на территории современного Юкатана первые плантации какао. Существует версия, что Майя были знакомы с какао за несколько веков до этого, используя дикорастущие какао-бобы для счета и как денежный эквивалент. И Майя, и Ацтеки делали из какао-бобов напиток ксокоатль. Согласно легенде Ацтеков, семена какао попали на землю из рая, поэтому оно дает силу и мудрость всем, кто ест его плоды.
Ацтеки верили, что бог Кетцалькоатль, прибывший на землю на луче утренней звезды, принес дерево какао в подарок людям и научил жарить и молоть его плоды и готовить питательную пасту, из которой можно делать напиток чоколатль (горькая вода). Чтобы изменить вкус горького напитка, Ацтеки добавляли в него перец и другие пряности. Современное слово «шоколад», таким образом, происходит от Майского слова «ксокоатль» (какао) и Ацтекского «чоколатль». Майя использовали шоколадный порошок для своих ритуалов исключительно для питья. Если вы посмотрите, как они это сделали, мы увидим, что они были огромными профессионалами в этом деле и знали, как сделать его вкусным и полезным. Сначала они собирали какао-бобы, затем ферментировали и сушили их на солнце, затем очищали от скорлупы (Велла) и измельчали их в пасту. Сегодня его называют тертым какао. Это волшебный напиток значительно улучшили ацтеки. Для своего императора Монтесумы они готовили по особому рецепту напиток чоколатль («xocolatl» - «горькая вода»). Изюминкой рецепта ацтеков были растертые зерна молочной кукурузы, мед, ваниль и сладкий сок агавы. Напиток считался священным, пить его могли лишь избранные: вожди племени, их приближенные, жрецы и самые элитные воины. Для каждого из них готовился напиток по особому рецепту исходя из индивидуальных особенностей человека вкуса и запаха. Поэтому какао считались священным даром Богов ; какао-бобы, основной ингредиент шоколадного напитка, считались подарками Кецалькоатля, их бога мудрости. Вот почему научное название какао-дерева — Theobroma cacao; «Theobroma» — древнегреческий язык для «пищи богов».
Согласно отчету испанцев, ацтекский элитный воин деревянным оружием мог обезглавить лошадь одним ударом после того как пил специально созданный для него напиток како . Поэтому перед битвой самые элитные войны пили какао. Даже без еды и после многочасовых боевых действий какао-напиток давал воинам выносливость, бодрость и главное правильно логически мыслить в стрессовых ситуациях. Напомню, что Наполеон каждое утро пил чашку шоколада.
Первым европейцем, попробовавшим оригинальный шоколад был Фернандо Кортез, посетивший императора Монтесуму в Мексике. Обычай Монтесумы выпивать кубок шоколада перед тем, как войти в свой гарем, навел европейских врачей на мысль, о том, что шоколад – сильный афродизиак. В 1528 году Кортез преподнес какао-бобыи секрет его изготовления испанскому Королю Фердинанду и Королеве Изабелле . Получилось так, что испанские монахи - иезуиты стали делать шоколад по индейскому рецепту и держали его в секрете почти 100 лет. Никто в Старом Свете не знал об этом чудесном напитке до тех пор пока англичане не захватили гружённый бобами испанский корабль. Хотя полностью раскрыть секрет изготовления шоколада им не удалось . Заметим, что монахи-иезуиты также как и ацтеки делали для Королей и высшей аристократии уникальные рецепты шоколада исходя из их вкуса и обоняния. Очевидно , что европейцы имели кардинально другие вкусы и обоняние чем ацтеки . Поэтому монахи - иезуиты стали добавлять в шоколад сахар и другие специи, чтобы вкус и запах приблизить к европейцам .
Популярность шоколада в Европе стремительно возрастала настолько, что Мария Тереза жена Короля Франции Людовика XIV говорила, что больше всего в жизни любит своего мужа и какао. В 1674 году стали производить рулеты и пирожные с использованием шоколада. Таким образом появился съедобный шоколад, который можно было не только пить , но и есть . Шоколад стал быстро набирать популярность для массового использования. В 1847 году английская компания “ Фри и сыновья” впервые выпустило плиточный шоколад и стала главным поставщиком королевскому флоту. С тех пор шоколад стал массовым продуктом . Какие же свойства потерял шоколад при массовом производстве?
Впервую очередь это уникальный запах. Современные исследования показали, что запах шоколада, изготовленный по древним рецептам монахов - иезуитов приводил их к контакту с рецепторами запахов в верхней половине ноздри, заставляя людей жаждать шоколад. Современный массовый шоколад такого желания не вызывает. Тоже самое произошло и со вкусовыми ощущениями шоколада. Несомненно, массовое производство шоколада принесло огромную прибыль производителям. Но что приобрело потребители шоколада? Как всегда потерю своей уникальности во вкусе и обонянии. Вернее своих основных ощущений , которые совершенствуют тело и мозг человека. Магия шоколада исчезла. Вкус и запах в большинстве случаев в шоколаде стали формировать различные искусственно создание химические и биологические добавки. Как они станут воздействовать на тело и разум человека очевидно: разложение тела и деградация ума. И такой печальный вывод подтверждается многими научными факторами. Запах шоколада повышает тета-волны мозга, что вызывает расслабление не только тела человека, но и значительно снижает его раздражённость. В шоколаде более 600 вкусовых веществ, а в красном вине 200. Шоколад — единственное съедобное вещество, которое тает при температуре около 32° C (90° F), чуть ниже температуры человеческого тела. Вот почему шоколад тает во рту
Понятие обоняния эквивалентно понятию «чувство» - думать, чувствовать, переживать. Во многих восточных культурах дыхание отождествляется с Душой, которая на выдохе входит в мир, познавая его сущность, а на вдохе возвращается в тело, обогащенная знаниями и ощущениями этого мира. Лишить человека обоняния, фактически, согласно восточной философии, лишить его Души. Известно, что если человек заболевает COVID-19, то на какое-то время он теряет обоняние. А есть случаи вроде навсегда. Это совпадение?
Головной мозг человека — это электромеханический орган, в котором протекают химические и электрические процессы. Их активность проявляется в виде мозговых волн, которые различаются частотой колебания. Даже не задумываясь об этом, мы говорим и читаем на частоте волн бета (15–40 Гц), отдыхаем на частоте альфа (9–14 Гц), спим на частоте дельта (1,5–4 Гц).
Однако самое интересное происходит, когда мы медитируем, мечтаем, принимаем теплую ванну или длительное время едем за рулем. В этот момент наш мозг работает на частоте тета-волн (5–8 Гц), контроль за сознанием снижается и начинает раскрываться подсознание. Физически мы ощущаем себя так, словно находимся между сном и реальностью, парим в невесомости.
Посмотрите на то как пишут о составе шоколада производители . Таким мелким шрифтом, что порой даже с сильной лупой невозможно прочитать написанное. А большинство даже не упоминают какие сорта како бобов используется , кто их произвёл, какой процент сахара и многое другое . Все это делается для того, чтобы ввести в заблуждение потребителей и продать им некачественную продукцию. Есть ли выход ? Конечно, просто надо вспомнить историю создания шоколада . И понять, что это уникальный продукт может буквально изменить в лучшую сторону физические и умственные способности человека , если будет изготовлен по индивидуальному рецепту как делали монахи - иезуиты для Королей! В этом случае наиболее подходит шоколад , который сделан по концепции “ Bean - To - Bar” . Буквально это означает “от боба до плитки”. Этом случае производитель в тесном взаимодействии с фермерами контролирует выращивание какао, сбор урожая, ферментированние сушку како бобов . А после получения како бобов сам производит шоколад под очень тщательным контролем .
Как в этом случае может учитываться индивидуальность каждого человека ? Например, количеством сахара в шоколаде, различных добавках и даже размере помола како бобов , так как расстояния между вкусовыми рецепторами у каждого человека разные .
Многие люди заявят , что это сложно и дорого. Но по моему мнению лучше съесть 20-30 грамм дорогого , полезного для ума и здоровья шоколада , чем 100 грамм дешевого и вредного для здоровья шоколада. Пример шоколада наглядно показывает каким путём развивается наша цивилизация - идёт по пути деградации использования великолепных продуктов ради получения сверх прибылей . Хотя многие сильные мира едят и пьют шоколад изготовленный по уникальному рецепту , исходя из их чувств вкуса и обоняния.
