Вы когда нибудь пробовали выпить чашку горячего шоколада ? Я думаю , что многие ответят Да ? Многие рестораны и кафе предлагают подобное удовольствие . Но дело в том , что его делают из готового шоколада , который прошёл темпирование и кристаллизацию . А это уже другой шоколад ! Вкус и запах иной о того , когда жидкий шоколад разливают из меланжера , когда он там перемешивался более трёх суток .
Эйнштейн первым изучил вязкость разбавленной жидкой суспензии однородных сфер и нашел ν = 2,5 для сферических частиц. Следующая формула обобщена из работы Эйнштейна для жидких суспензий с различной формой частиц и всеми объемными долями.
η=η0(1−ϕ/ϕx)−νϕx,
где η0 - вязкость базовой жидкости; ϕ и ν - объемная доля частицы и характеристическая вязкость соответственно. Суспензия полностью заклинивает для бесконечной вязкости, если ϕ≥ϕx. Даже если ϕ <ϕx, вязкость резко возрастает по мере приближения ϕ к ϕx.
Под микроскопом подтверждается, что твердые частицы какао имеют сферическую форму. Размер составляет около 2 мкм. Следовательно, если жидкий шоколад состоит только из твердых веществ какао и какао-масла, то уровень жира не может быть ниже 1-ϕx = 36%. В противном случае жидкий шоколад застревает в трубопроводе, и производство становится невозможным.
Конечно , парадоксы современного мира меня поражают . Для анализа крипто алгоритма нужно написать многие десятки тысяч сложнейших математических формул . И это малого кого волнует в мире . А несколько достаточно простых математических формул , которые снижают калорийность шоколада более чем на 30% без изменения его химического состава сразу будоражит мир .
Видимо , желудок управляет головой , а не наоборот .
И ещё один вывод . Цивилизация в своё « развитии» потеряла огромное количество уникальных знаний , которые могли бы совершенно по другому совершенствовать мозг человека .
