«Девять человек из десяти любят шоколад, десятый лжет (Джон Туллий)». Даже если калорийно, а в некоторых случаях и «сверхкалорийно», на самом деле, никто не в силах устоять перед этим чудом, которое природа предлагает мастерам-шоколатье всего мира, давая им возможность предаваться изготовлению аутентичных деликатесов, зачастую также произведения искусства, основанные не только на чистой какао-основе, но и на мудром смешивании других типичных продуктов своего региона, таким образом персонализируя и создавая уникальные продукты.
Чтобы «помочь» обжорам, научные исследования, рекомендуя осторожное и умеренное употребление, подчеркивают и четко подчеркивают «терапевтические» свойства этого деликатеса. На самом деле, все исследователи сходятся во мнении, что темный шоколад, среди прочего, обладает способностью значительно снижать факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний благодаря высокому содержанию веществ «флавоноидов», которые, обладая высокой антиоксидантной способностью, способны действовать, уменьшая вредные холестерина (ЛПНП), регулирующего сосудистый тонус или воздействующего на степень сужения просвета сосудов, ответственного за повышение давления.
Более того, кажется, что некоторые аминокислоты, присутствующие в шоколаде, ответственны за увеличение выработки серотонина и эндорфинов, этих гормонов, сильно влияющих на физическое самочувствие и хорошее настроение. Чтобы насладиться этим защитным эффектом от сердечно-сосудистых заболеваний, сколько, но особенно какой шоколад есть? Стандартных видов шоколада, по сути, три: темный, молочный и белый. Они различаются не только по вкусу, но и по питательной ценности и по содержанию какао. По этой причине рекомендуется ежедневно съедать 6 г темного шоколада с содержанием какао не менее 70%. Хотя, что касается производства шоколада, самым известным местом в Италии и в мире является Перуджа, особенно для знаменитых поцелуев, все регионы с севера на юг могут похвастаться более или менее древними традициями «шоколатье». В Пьемонте, Турине, например, где культ и производство качественного шоколада признаются всеми, фантазия мастеров-шоколатье привела к изобретению особого лакомства — «джандуя», получаемого путем смешивания шоколада и пасты из фундука.
Проезжая через Понтедеру (Тоскана), гордостью шоколадного искусства является таблетка «Чуао», изготовленная из венесуэльских бобов криолло с безошибочно узнаваемым и приятным послевкусием красных фруктов. Еще на тему особенности, южнее, в Апулии и именно в Малье в провинции Лечче, вы можете попробовать типичный продукт с необычным названием «лимончелло», который вы не пьете, а едите, или из «Галатина», созданного по секретному рецепту, с основой из двух вкусов миндального крема на слое бисквита, соединенного вуалью кусочков грушевого джема, полностью покрытых экстратемным шоколадом.
Еще ниже на Сицилии находится Модика — город глубокого юга, где «чуккулатта мурикана» до сих пор производится древними методами. Этот, в отличие от обычного шоколада, выглядит зернистым и рассыпчатым, характеризуется темно-черным цветом, иногда непрозрачным, с коричневыми бликами. Особое холодное приготовление означает, что качества какао полностью сохраняются. Если правда, что самые вкусные продукты также и самые вредные для здоровья, то шоколад, особенно темный, потребляемый с осторожностью и умеренностью, является классическим исключением, подтверждающим правило.
