Бактерии и шоколад
Грань между наукой и искусством порой призрачна, а порой просматривается весьма ясно, даже если грань эта закручена в спираль.
Так, исследователи из Университета Вайоминга, изучавшие поведение бактерий вида Myxococcus xanthus, обнаружили, что повышенная экспрессия одного гена приводит к изменению движения всей колонии, которая начинает закручиваться в характерные спирали, которые при искусственной раскраске очень напоминают некоторые полотна Ван Гога.
Хотя у бактерий в целом сложилась репутация жадных индивидуалистов, вид считается социальным, поскольку этим организмам для выживания и роста необходимо держаться в тесном коллективе.
Организовав клан, эти бактерии начинают охоту, совместно вырабатывая пищеварительные ферменты и вытягиваясь в струну, чтобы легче настичь добычу.
За работу в группе отвечает "выключатель", который контролирует белковую последовательность, именуемую TraA, которая обеспечивает бактерию поверхностным рецептором, позволяющим обнаруживать и присоединяться к такому же рецептору родственной бактерии.
В "семье" бактерий это необходимо для взаимного обмена питательными веществами и белками.
Когда бактериальный коллектив находит пищу, отдельные бактерии посредством рецепторов способны объединять ферменты и метаболиты, чтобы совершить мощный рывок к добыче.
Но все поменялось, когда исследователи наделили бактерий-мутантов сверхвыраженным геном TraAB, слишком крепко связывавшим бактерии и не позволявшим им отрываться от коллектива, что затруднило возможность для всей колонии менять форму и направление движения.
"Нормальные "дикие" бактерии движутся взад-вперед, как электричка, - поясняет биоинженер Олег Игошин из Университета Райса в Хьюстоне, штат Техас, - голова состава становится концом и наоборот, и так примерно каждые 8 минут".
Но в случае со сверхвыраженным геном TraAB, переключение между хвостом и головой состава бактериальной колонии прекратилось, и вместо прямолинейного движения колонии стали закручиваться в спирали, достигавшие видимых размеров - до миллиметра в диаметре и больше. В результате и получились шедевры, словно вышедшие из-под кисти великого художника.
"Наша работа подчеркивает, как социальные бактерии, которые являются богатым источником лечебных натуральных продуктов и средствами биоконтроля сельскохозяйственных культур, могут не только служить идеальной моделью для изучения, но и нести в себе художественную красоту", - говорит автор исследования, микробиолог из Университета Вайоминга Дэниел Уолл. Самое удивительное присходит в шоколаде , когда идёт его ферментация. Бактерии могут создавать огромное число совершенно разнообразных вкусов шоколада . Создание этих вкусов настоящее искусство , которые не многие знают . Древние рецепты иезуитов довольно подробно описывают этот процесс . И в результате получается уникальный вкус шоколада
