Плоды какао, содержащие семена какао, покрытые мякотью. Хотя мякоть сладкая и терпкая, семядоли, которые в конечном итоге перемалываются в шоколад, довольно осень горькие и не похожи на шоколад.
Шоколад имеет, пожалуй, самый сложный вкус из всех продуктов в мире. Текущий подсчет в настоящее время насчитывает более 40 000 соединений, обнаруженных в какао/какао-бобах, это означает, что даже просто ферментированные «какао-бобы содержат больше поддающихся обнаружению и растворению аналитов, чем любой другой исследованный таким образом обработанный пищевой продукт» (Milev et al, Food Research International, 2014). )». Это, несомненно, одна из причин того, что ученые изо всех сил пытаются сказать нам, какие именно из десятков тысяч соединений придают шоколаду его великолепный, восхитительный и безошибочный вкус. И главное на какие области мозга человека они воздействуют и их результат . Возможно, наиболее вероятно, что этот типичный аромат шоколада обусловлен комбинацией многих химических веществ, образующихся во время обжарки в результате различных путей реакции Майяра, но потенциально он также может быть связан с еще не обнаруженным соединением, присутствующим в очень низкой концентрации, но все же воспринимается из-за очень низкого порога обоняния. А может он зависит от размеров мельчайших частиц, времени и температуры конширования .
Как ни удивительно , но иезуиты получив огромные знания от ацтеков , не забыв уничтожить их жрецов и женщин , которые приготавливали шоколад знали намного больше о шоколаде . Чем современные учёные . Тем более , что основные секреты шоколада они надежно шифровали . Как впрочем и другие учёные того времени , но даже скульптуры , архитекторы и другие . Складывается впечатление , что в средние века иезуиты умели хранить свои технологические секреты лучше , чем в настоящее время . И так в начале 21-го века, когда мы находимся на заре космического туризма, развития квантовых компьютеров , AI , регулярно клонируя растения и животных и создавая суперкомпьютеры меньше, чем наручные часы, мы до сих пор не можем полностью объяснить огромные , прямо такие волшебные свойства шоколада , которые невероятным образом могут изменять все наши представления о деятельности мозга человека .
Промышленная медицина , биология и другие науки вытеснили огромные знания людей , которые они создавали столетия и даже тысяча летия и создав прибыльный бизнес на здоровье и еде около восьми миллиардов людей . Приведу небольшой пример в подтверждении моих выводов . Совершенно недавно успешно завершились медицинские исследования учёных калифорнийского университета и китайских учёных по созданию медицинского препарата на базе уникального китайского растения , которого более эффективен для снятия боли , чем морфин и другие наркотики . Так как воздействую на совершенно другие участки мозга человека . Представьте , сколько десятков миллионов раненных солдат и офицеров после жестоких Первой и Вторых войн выходили из госпиталей наркоманами. И какие были ужасные последствия для их дальнейшей жизни в мирное время ! И не только им , но и их родственникам и окружающим их людям . И вот теперь нашли траву , которая может более эффективно снимать боль, чем все наркотики . Более того , есть предположение , что эти знания о траве знали иезуиты и эффективно лечили раненных после не менее кровавых битв средневековья .
Однако, несмотря на то, что мы до сих пор так многого не понимаем в шоколаде, мы знаем, что многие люди, если бы их попросили выбрать между их любимым шоколадом и любой другой любимой едой, без колебаний выбрали бы то, что Карол Линней называл «едой». богов» (т. е. Theobroma cacao), и это несмотря на то, что семядоли какао прямо с дерева имеют невероятно горький и вяжущий вкус и ни в малейшей степени не шоколадный. Как происходит такое превращение из отвратительного в Божественное ?
Это превращение происходит в процессе обработки, включая ферментацию, сушку, обжарку, очистку и конширование. А также многочисленных ингредиентов , которые добавляются во время производства шоколада в определённой последовательности и температуре ! Точнее говоря, именно наш контроль и оптимизация термических , физических и химических изменений вкуса во время обработки шоколада в конечном итоге раскрывают волшебные свойства шоколада и его невероятных вкус , который вместе с уникальным запахом шоколада , , буквально , кардинально может изменить наше мышление и обеспечить очень благоприятное воздействие на тело человека! Может Илон Маск собирается полететь на Марс , но я создатель супер миниатюрных шифраторов смогу создать уникальных шоколад , который перевернёт умы нашей цивилизации . Ведь в мире наступила эра цифровой информации . А в этом мире правят Короли Криптографии, которые могут открыть вновь открыть секреты забытых , но выдающихся учёных и медиков средних веков.
