Прочитал книгу знаменитого английского ученого Тима Спектра «Кормление с ложки: почему почти все, что нам говорили о еде, неверно». Тим Спектор — профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа Лондона и почетный врач-консультант Фонда Национальной службы здравоохранения Гая и Сент-Томаса. Тим основал TwinsUK в 1992 году, которая сейчас представляет собой одну из самых богатых коллекций клинических данных в мире. Он также является экспертом в области персонализированной медицины и кишечного микробиома. Тим — ведущий исследователь крупнейшего в мире гражданского научного проекта в области здравоохранения — приложения Covid Symptom Study, за которое он был награжден Орденом Британской империи. Тим Спектор является персональным консультантом - диетологом королевской семьи Англии. В том числе Королевы Англии Елизаветы II, которая как известно являлась неимоверным шоколголиком.
За свою работу он был удостоен множества наград и премий и является членом Королевского биологического общества и Академии медицинских наук. Он опубликовал более 900 научных работ и входит в сотню самых цитируемых ученых мира по версии Google.
По словам Тима Спектора, подсчет калорий в меню ошибочен по ряду причин. По его мнению, «калории стали катастрофой для среднего потребителя».
Спектор считает, что оценки калорий часто менее точны, чем мы могли бы надеяться: исследования показывают, что «фактическая калорийность еды может отклоняться на 200 процентов от значений в меню в ресторане», и это отклонение почти всегда занижено, чтобы люди больше съели еды. Даже если бы цифры в меню были точными, они все равно не отражают способы, которыми люди получают питательные вещества из пищи.
Спектор, профессор генетической эпидемиологии, провел исследование с участием близнецов, которое показало, что люди сильно различаются по тому, сколько энергии они извлекают из той или иной пищи. Если близнецам дают пищу, содержащую крахмалистые углеводы, например макароны, один из них может усвоить пищу гораздо быстрее, чем другой. Еще одна проблема с подсчетом калорий заключается в том, что мы перевариваем пищу по-разному в зависимости от того, как она обработана и приготовлена. Кукуруза в початках гораздо более волокнистая, чем та же самая кукуруза в виде кукурузных хлопьев, однако «упрощенная теория потребления калорий считает энергию, полученную от каждого вида, одинаковой».
Подсчет калорий — лишь один из многих мифов о еде, которые Спектор развеял в своей книге «Кормлении с ложки… ». Существующий подсчет калорий могут дать потребителям «ложное чувство безопасности и точности» в отношении еды. Важно, что для части едоков калории в меню на самом деле являются источником паники, а не безопасности. У людей, страдающих расстройствами пищевого поведения, подсчет калорий в ресторанах может вызвать чувство стресса.
Но точка зрения Спектора остается неизменной: человеческие отношения с едой являются намного более «сложным и замысловатым», чтобы их можно было свести к количеству потребляемых и расходуемых калорий. И в первую очередь из-за потребления пищи которая дает энергию мозга. Напомню, что хотя вес мозга составляет всего около 1,8 кг он потребляет около 20% всей энергии человека. Например, гроссмейстеры во время шахматных матчей мирового уровня потребляют 6000 ккал. Такое же количество килокалорий потребляют дипломаты во время серьезных переговоров. Больше всего энергии расходуют летчики - испытатели самолетов, космонавты и астронавты - около 9000 килокалорий. И это понятно, что их работа связана с огромным риском для жизни и мозг должен находить за короткое время нужное решение, чтобы не допустить гибели человека. Женщины при знакомстве с мужчинами , как показали измерения энергии с помощью интеллектуального МРТ, которые провела компания Мэтч ( Сайты знакомств) расходуют около 7000 ккал. И это тоже понятно.
Природой или Господом Богом заложена в женщине огромная ответственность за здоровое потомство. На этом и существует наша цивилизация. Иначе она давно бы вымерла. Поэтому при знакомстве женщины с мужчиной женщина на подсознательном уровне проводит оценку этого мужчины как потенциального партнера с помощью которого может появиться будущее потомство. Естественно, для такого анализа мозг женщины потребляет огромное количество энергии.
Книга «Кормление с ложки» была написана до пандемии, но она охватывает темы, которые сейчас актуальны как никогда. Я вспоминаю многочисленные тревожные статьи о связи между низким уровнем витамина D и повышенным риском смерти от Covid-19. Но глава книги Спектора о витаминах убедила меня, что таблетки витамина D не являются панацеей, несмотря на то, как они сейчас широко продаются. «Чрезмерное употребление добавок с витамином D во многих научных исследованиях было связано с ослаблением плотности костей, а также с увеличением частоты падений и переломов», — пишет Спектор.
Главный аргумент книги заключается в том, что для того, чтобы найти лучший способ питания, нам нужно игнорировать большую часть того, что нам говорят. Спектор развенчивает идею о том, что рыба всегда полезна для здоровья, и догму о том, что «еда и напитки без сахара — безопасный способ похудеть».
Спектр уделил основное внимание той важной роли, которую микробы в нашем кишечнике играют в определении нашего здоровья. Спектр убедительно доказывает, что сахар и соль полезнее для большинства людей, чем общепринятые мнения, в то время как витаминные таблетки и подавляющее большинство коммерческих йогуртов — в меньшей степени. Он выступает за овощи – как можно более разнообразные – но не считает, что веганские колбасные рулеты более полезны для здоровья, чем их мясной эквивалент.
Главным вопросом являются продукты, которые потребляет мозг человека для увеличения своей энергии. К ним относятся сахар и глюкоза, алкоголь и шоколад. Если мозг человека имеет достаточную жизненную энергию, то он обеспечивает наилучший метаболизм во всем теле. Естественно, во всем необходимо соблюдать меру. Напомню, что Елизавета II любила пить игристое вина Platinum Jubilee Release, которое приготовлено из смеси сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье вместе с шоколадом, изготовленным по рецепту Папы Римского, который он подарил ей на день свадьбы.
Многое из того, что, по нашему мнению, мы «знаем» о еде, часто «опасно неточно», пишет Спектор. Одна из причин заключается в том, что, учитывая явную сложность продуктов питания, трудно и очень дорого проводить высококачественные научные исследования по ним, что приводит к чрезмерному упрощению.
Ученые-диетологи делят все продукты на три простые категории: жиры, белки и углеводы. Но это «научная чепуха», отмечает Спектор. Все продукты на самом деле представляют собой сложнейшую комбинацию белков, углеводов и жиров.
Продолжение следует. Часть II.