Как только шоколад появился в Европе иезуиты стали его производить в своих монастырях, не разрешая никому другому их производить. Жрецов ацтеков и женщин, которые помогали им изготавливать шоколад иезуиты и инквизиция уничтожили.
До середины XIX века во многих странах женщинам и детям за исключением царствующих персон и аристократии запрещалось пить шоколад. Многое изменилось в XIX веке с развитием промышленной революции.
Шоколад в виде плиток стали массово продавать всем. Однако, ремесленный шоколад в небольших объемах, но самого высокого качества стал очень востребован богемой Европы и в первую очередь артистами, писателями, живописцами, учеными…
Пример этому знаменитый парижский ресторан шоколада « Angelina», который использует монастырский шоколад для создания своих умопомрачительных шоколадных десертов.
Многие из монастырей, которые изготавливают ремесленный шоколад мне удалось посетить. Другие по моему указанию посетили сотрудники моей компании. Конечно, никто в монастырях не рассказывал о тайнах приготовления своего шоколада.
Традиционно, это держится в очень строгом секрете. Однако, изучение вкуса шоколада, какие ингредиенты используются ( иногда сообщали), хранение шоколада и многое другое дало нам уникальный опыт в производстве моего ремесленного шоколада. Не спроста эти монастыри находились в местах, которые многие века славились своими целебными родниками и травами. В небольшой статье приведу сведения о некоторых их них.
Одним из первых монастырей, посвятивших себя созданию шоколадных изделий, является аббатство Богоматери Святого Причастия во Фратточье (деревня в муниципалитете Марино). Монахи-трапписты начали производить шоколад в Риме в 1880 году по строго секретным рецептам, узнаваемым по торговой марке, изображающей Колизей и крест.
Шоколад, который они производят, «Il cioccolato dei Trappisti», особенный, изготовленный из экологически чистых ингредиентов.
Те же качество присущи шоколаду, производимому в монастыре Камальдоли , в районе Ареццо, где также находится древняя аптекарь (« специерия »).
Недалеко от Праги , в Чехии, стоит Молдавский монастырь Богоматери ( Naší Paní ). Этот монастырь, основанный в 2007 году в Среднечешском крае, является вершиной шоколадных трюфелей. Монахини монастыря строго соблюдают бенедиктинское правило ( ora et Labora ), а шоколад является выражением их образа жизни, основанного на молитве, труде и безмятежности. Шоколад молдавских монахинь-трапписток изготавливается полностью вручную, используемые ингредиенты натуральные и высочайшего качества, рецепты древние и секретные. Их передали монахиням итальянские иезуиты мастера-кондитеры.
Они производятся без консервантов и красителей. А производство, полностью выполняемое монахинями вручную добавляет в шоколад их невероятную по силе жизненную энергию, которую им дал Господь Бог за их истинную Веру.
Уникальные шоколадные конфеты по очень секретному рецепту изготавливаются монахинями французского аббатства Нотр-Дам д'Иньи , цистерцианского аббатства, основанного в 1128 году по просьбе епископа Реймса. За высокими стенами аббатства живет сообщество преданных своему делу монахинь. Часть своего времени посвящена производству шоколадных деликатесов: они известны своими бушонами шампанского («пробками от шампанского») — строго секретным рецептом шоколадных конфет с ценным игристым вином, которые пользуются успехом во всем мире. В среднем продаётся по 70.000 штук.
Цистерианское аббатство Нотр-Дам-де-ла-Пе в Кастанье в регионе Прованс-Альпы-Лазурный Берег.
Сегодня община аббатства состоит из 14 монахинь-цистерцианок. Вот уже 70 лет небольшая шоколадная фабрика продолжает свою деятельность, всегда отдавая предпочтение качеству шоколада. Они производят в среднем две тонны шоколада в год. Они создают пралине с пьемонтским фундуком и испанским миндалем, из которых они делают восхитительные шоколадные конфеты.
Также во Франции, в Авероне можно найти историческое аббатство Нотр-Дам де Бонневаль, которое обязано инициативой своего основания Гийому де Кальмон д'Оль, епископу Каора (1113-1145). В 1875 году турецкие монахини-цистерцианки вновь основали монастырь, а пять лет спустя начали производить шоколад по древним рецептам иезуитов.
Шоколад Bonneval изготавливается с особой тщательностью в мастерских аббатства. Это вид ремесленного производства, традиция которого продолжается в Бонневале с 1878 года. Аббатство известно благодаря торту «Малахов», торту, созданному великим шоколатье Сент-Этьена Жаном-Луи Пюпье в честь победы в битве на Кургане Малахове во время Крымской войны в 1855 году. Это пралине в шоколаде с фундуком имели такой успех, что даже сегодня остаются бестселлером среди шоколатье. И монахини Бонневаля справляются с этим в совершенстве.
В Словении в живописной деревне Олимье, известной своими термальными ваннами, а также замком, который был преобразован в монастырь в 16 веке. Шоколад, который производится отличается очень высоким качеством.
Аббатство острова Калди в Великобритании. Это траппистское аббатство, расположенное на острове Калди у побережья Пембрукшира в Уэльсе. Однако, нынешнее аббатство было построено в 1910 году англиканскими монахами-бенедиктинцами. Аббатство перешло к Ордену траппистов в 1929 году. В 2018 году в нем насчитывалось около 10 членов. Они известны своим песочным тестом и шоколадом.
Невозможно не заметить, что монастыри были в авангарде истории питания: они были предшественниками сегодняшних отелей, больниц, ресторанов, благотворительных организаций и, наконец, здоровой натуральной пищи.
В США существует Приорат Богоматери Утешения в Эмити, штат Орегон. Его населяют монахи-шоколадье из Ордена Бриджи. Производят необычные рецепты шоколадные конфеты по необычным рецептам с множеством вкусов и шелковисто-мягких трюфелей.
Продавая свои шифраторы во многих странах мира ( 64 страны) я стремился посетить монастыри, церкви, мечети, храмы… Несомненно, каждый из них возведен на уникальных местах с высочайшей энергетикой, которая передается людям, увеличивая их жизненную энергию. Посещая эти молитвенные места , где аромат благовоний смешивается с ароматами лаванды, меда и шоколада и уникальных специй всегда задумываешься о жизни этих мужчин и женщин, которые выбрали молитву, медитацию и даже затворническую жизнь своим образом жизни, работой, которую они посвятили спасению своей Души и славе Божией.
Это мир, далекий от безумия, окружающего нашу жизнь, мир, в котором, временами , мы чувствуем искушение остаться. Внутренняя красота мест и людей, населяющих их, заразительна. Это красота, которая на протяжении веков могла объединить тело и душу, духовное и материальное, и придать смысл выбору трансцендентности, который многим трудно понять. Даже их уникальные шоколадные продукты имеют особенный вкус не только из-за превосходного качества, но и из-за самого важного ингредиента: Веры.
